Как приготовить вкусно

Как приготовить вкусно

Список рецептов по алфавиту

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я

Как приготовить - О ПЛОДАХ И ЯГОДАХ

О ПЛОДАХ И ЯГОДАХ

Плоды и ягоды - ценнейшие источники витаминов, легко усваиваемых
сахаров, органических кислот (Яблочной и лимонной) и минеральных
солей (Калия, кальция и железа).
Особенно богаты витамином С черная смородина, шиповник, незрелый
грецкий орех, апельсины и лимоны. Витамины группы В содержатся в
апельсинах, яблоках и грушах. Много витамина В2 в сушеных
абрикосах. В лимонах, грейпфрутах, черной смородине содержится
витамин Р (Цитрин).
Легко усваиваемый сахар - глюкоза и фруктоза - в значительных
количествах имеются в винограде, яблоках, вишне, сливах,
абрикосах, персиках и др.
Летние сорта плодов, как правило, значительно менее лежкие, чем
зимние. Последние в надлежащих условиях могут сохраняться
несколько месяцев, а иные из них - и до нового урожая. Некоторые
плоды и ягоды (Особенно яблоки, сливы, айва, крыжовник, рябина,
клюква) содержат пектин - ценное в кулинарном отношении
вещество, которое в соединении с кислотой и сахаром образует
желе.
Плоды и ягоды, содержащие пектин, наиболее пригодны для
изготовления джема, повидла, мармелада, пастилы.
Дубильные вещества, содержащиеся в различных плодах, придают им
вяжущий, терпкий вкус. Особенно много этих веществ содержат
айва, рябина, хурма. При механических повреждениях кожицы
дубильные вещества от соприкосновения с кислородом воздуха
окисляются, и место повреждения темнеет. Яблоки, айва и другие
плоды быстро темнеют после удаления с них кожицы. Для
предохранения от потемнения их либо обрабатывают паром, либо
опускают в подкисленную холодную воду.

Случайные рецепты:

Рулет из фарша
Сушеные груши
Суп с говядиной и шампиньонами
Самбуса-варахин (Пирожки)
Тыква, фаршированная фруктами