Как приготовить вкусно Список рецептов по алфавиту А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я Вкусная, питательная солонина Всегда целесообразно заготовить впрок разнообразное мясо: и жареное, и вареное, и солёное, и копченое. Вытереть свежую говядину полотенцем (Порционные куски, 200-400 г) от крови, вынуть кости, кроме мелких рёбер и хрящей, натереть со всех сторон сухой солью, смешанной с селитрой и специями. Охладить мясо и потом сложить его в выпаренный дубовый бочонок (Большие куски в середину). На дно бочонка посыпать соль с селитрой, лавровый лист, чёрный перец, уложить 1 ряд и снова пересыпать солью, селитрой и специями. И так дальше. Закрыть бочонок кружком с гнётом, подержать 3-4 дня, когда начнёт выступать рассол, закрыть крышкой и осмолить. 2 раза в неделю переворачивать бочонок, чтобы вышел воздух и рассол впитался в мясо. Через 3 недели выставить в подвал, на лёд. На 24 кг мяса берётся соли 900 г, селитры (25,2 г), по 12,6 г коландры (Кориандра), майорана, базилика, лаврового листа, красного и чёрного перца, можно добавить шафран, чабрец и чеснок. Крышка бочонка должна быть хорошо притёрта и засмолена. Случайные рецепты: Шампиньоны по-гречески Пудинг из манной крупы (суджи ка халава) Морковь с сухим хлебом Угорь маринованный Напитки из тыквы